L'Auvergne dans le 17e : Legendrement Bon Maison JPH
- Klaus Lintemeier
- il y a 5 heures
- 3 min de lecture
Nous flânons dans le 17e arrondissement, à la recherche d’un endroit où déjeuner. Nous nous arrêtons rue Legendre. Une façade au charme nostalgique évoque à la fois une charcuterie et une fromagerie : « Produits d’Auvergne » est inscrit en lettres dorées au-dessus de l’auvent, avec en dessous « Legendrement Bon » et « Maison JPH ». En dessous, les noms des départements français de l’Aveyron, du Cantal et de la Corrèze. Tant de texte sur une façade attise notre curiosité. Nous nous approchons.
La vitrine est un véritable paradis : blanquette de veau dans une cocotte, quiche lorraine sur une étagère, salades, terrines, saucisson. Tout est soigneusement indiqué sur de petites étiquettes noires. Au milieu de ces délices trône une Tour Eiffel dorée. Nous nous installons dehors, sur une petite terrasse au bord du trottoir.
Un homme à l'énergie dynamique d'un ancien chef de cuisine s'approche de la table et apporte sans détour des verres, des couverts et des serviettes. Il nous recommande un plateau de charcuterie et de fromages accompagné d'un pâté, ainsi qu'un verre de vin. Peu de temps après, une grande planche en bois est posée devant nous, garnie des meilleurs produits d’Auvergne. Saint-Nectaire, Roquefort Papillon, Saint-Félicien. Saucisson sec aux noix et aux figues ou agrémenté d’un bouquet d’herbes composé de romarin, de thym et d’origan. Le tout accompagné de cornichons, de pain frais et de pâté lorrain.
Dès qu’il nous présente le plateau, une chose apparaît clairement : cet homme connaît son métier. Et c’est un hôte formidable. Nous engageons la conversation et apprenons qu’il s’agit de « JPH » – Jean-Paul Humbert, cuisinier de formation et ancien chef de cuisine. La boutique, c’est toute sa vie, et ça se voit : il nous parle de ses habitués et de ses fournisseurs, de recettes traditionnelles et nouvelles, d’un quartier qui a changé au fil des ans. Il se réjouit de l’ouverture, quelques maisons plus loin, de l’hôtel cinq étoiles La Fondation. Cela attire de nouveaux clients internationaux dans la rue Legendre.
L'histoire de la boutique commence en 1967, lorsque Jean-Claude et Nanou la reprennent d'une femme originaire de Corrèze qui part à la retraite. Tous deux parcourent l'Auvergne à la recherche de petits producteurs proposant des produits de qualité à une clientèle exigeante. Ils collaborent avec certains d'entre eux pendant près de quarante ans, et lorsque leurs enfants reprennent le flambeau, cette relation se poursuit.
En 2017, Jean-Paul reprend le magasin et le fait vivre dans leur esprit. Il préserve la tradition de ce lieu et l’associe à ce qui lui tient à cœur en tant que cuisinier : des produits sains et naturels provenant de producteurs soucieux du bien-être de leurs animaux. Dans la petite arrière-salle, il sert également en hiver de la raclette avec du fromage issu de son propre étalage. Les clients en raffolent. Que le Gault Millau ait distingué la Maison JPH en 2023 ne nous surprend pas.
La pause déjeuner s’éternise. Au moment de prendre congé, Jean-Paul nous glisse une bouteille de vin rouge et un morceau de fromage dans les mains. Ce n’est pas ainsi qu’on dit au revoir à des clients. C’est ainsi qu’on dit au revoir à des voisins. Et dans son cœur, c’est bien ce que nous sommes.
Legendrement Bon Maison JPH
46 Rue Legendre, 75017 Paris
Charcuterie, Fromagerie, Épicerie fine et Vin à Paris 17
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