Le Paris-Brest: Le plaisir de la noisette
- Klaus Lintemeier
- 5 juil.
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 7 août
Nos 3 meilleurs
Un Paris-Brest est un délice. Il se compose d'un anneau de pâte à choux coupé horizontalement, fourré d'une crème pâtissière à base de croquant de noisettes (« Le praliné ») et saupoudré d'amandes effilées et de sucre glace.
Le pâtissier français Louis Durand de Maisons-Laffitte a inventé ce classique de la pâtisserie française en 1910. Il s'est inspiré de la course cycliste Paris-Brest-Paris qui a lieu depuis 1891. Sa forme ronde est censée rappeler un pneu de bicyclette.
Le Paris-Brest fait partie de nos desserts divins. Au fil des années, nous avons goûté des dizaines d'interprétations différentes, des recettes traditionnelles aux variations modernes. Après toutes ces dégustations, nous aimerions vous présenter nos trois (actuels) favoris :
Top 1:
Brasserie Dubillot
La brasserie fait partie de « La Nouvelle Garde », un groupe de restaurants français à Paris, fondé en 2019 par Charles Perez et Victor Dubillot. Le cœur du concept réside dans la renaissance de la culture authentique des brasseries françaises.
Lors de notre première visite à la Brasserie Dubillot en 2024, nous avons eu une surprise. Le restaurant est situé au 222 rue Saint-Denis, dans le 2e arrondissement. Ce qui nous y attendait dépassait toutes nos attentes : Des créations pâtissières qui ont même fait de l'ombre à des maîtres pâtissiers célèbres.
Surpris et fascinés par cette qualité exceptionnelle, nous nous sommes adressés à un collaborateur. Sa réponse a résolu l'énigme : dans la rue de Tracy voisine, La Nouvelle Garde possède sa propre pâtisserie, qui produit exclusivement pour l'ensemble du groupe de restaurants. Il est regrettable que cette manufacture reste fermée à la vente directe aux clients finaux.
La particularité de ce Paris-Brest réside dans son concept cohérent : les noisettes du Piémont déterminent chaque aspect de cette création. De la pâte à choux à la garniture, le goût intense des noisettes imprègne toute la pâtisserie. Le point culminant est une sauce aux noisettes veloutée qui relie tous les composants comme un fil rouge et augmente le plaisir à chaque bouchée.
La Nouvelle Garde exploite aujourd'hui quatre brasseries à Paris. Dans chaque brasserie, on trouve le même Paris-Brest :
Brasserie Bellanger (Paris 10e) - le premier restaurant, ouvert en 2019
Brasserie Dubillot (Paris 2ème) - ouverture en 2021
Brasserie Martin (Paris 11e)
Brasserie Des Prés (Paris 6e)
Top 2
Le Tout-Paris
La brasserie « Le Tout-Paris » est un restaurant étoilé au guide Michelin, situé au 7e étage de l'hôtel Cheval Blanc, au numéro 8 du quai du Louvre, dans le 1er arrondissement de Paris. Le restaurant offre une vue panoramique magique depuis la terrasse. Sous la direction d'Arnaud Donckele, le chef William Béquin dirige cette brasserie moderne et magnifique.
Le Paris-Brest de Maxime Frédéric révèle l'essence de ce classique à la perfection. La Pâte à Choux atteint cette torréfaction dorée qui fait ressortir le goût de noisette caractéristique de la pâte à choux.
La particularité réside dans la crème de noisettes : au lieu de la consistance lourde et beurrée typique, elle présente une farce exceptionnellement légère, presque aérienne. Cette texture se démarque des Paris-Brest traditionnels et confère au dessert une nouvelle légèreté. Malgré la consistance aérée, le goût intense de la noisette est entièrement préservé.
Top 3
Pâtisserie Michalak
Le Paris-Brest de Michalak nous convainc sur toute la ligne. La crème mousseline brille par ses intenses arômes de noisettes grillées. Le croustillant assure l'équilibre idéal des textures - croustillant là où il faut, crémeux là où il faut. Si Christophe Michalak ne vendait que le fond croustillant aux noisettes en sachets, il aurait inventé notre snack préféré.
Malgré sa richesse, la pâtisserie ne semble jamais lourde. La précision artisanale se retrouve dans chaque détail, de la crème parfaitement fouettée à la pâte à choux, en passant par la garniture. La note de cacao apportée par la fine feuille de chocolat noir complète élégamment la noisette. Michalak renonce à une douceur excessive dans la crème, ce qui confère au Paris-Brest un meilleur équilibre.
Michalak prouve une fois de plus pourquoi il fait partie des meilleurs pâtissiers français. Pour ce Paris-Brest, c'est surtout la texture qui convient. Nous achetons toujours au numéro 8 de la rue du Vieux Colombier dans le 6e arrondissement, juste à côté de la place Saint-Sulpice.
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